Hoe te gebruiken

Recepten en Cocktail

In deze rubriek vindt u enkele gebruiksvoorbeelden van onze producten.
 

Tips:

  • meng de helft pudding en de helft van uw favoriete advokaat en strijk dit mengsel tussen uw pannenkoek
  • meng wat pistache advokaat door uw dagelijkse portie yoghurt of platte kaas 
  • geniet met een tasje koffie of chocomelk

                                                                      

Mousse van koffie smaakadvokaat

voor 8 a 10 personen

Ingrediënten:

  • 125 gr koffie advokaat
  • 50 ml vloeibare room
  • 25 ml kirsch of jenever
  • 4 blaadjes gelatine
  • 300 gr opgeklopte room lange vingers of chocoladebiscuit.

Bereiding:

De advokaat mengen met de room, kirsch en de gesmolten geweekte gelatine, tenslotte de opgeklopte room eronder spatelen

Afwerking:

Ring of een kom voorzien van lange vingers of chocoladebiscuit. Vullen en met advokaatmousse, afwerken met chocoladeschilfers

 

Diplomat van pistache smaakadvokaat

voor 10 personen

Ingrediënten:

  • 125 gr pistache advokaat
  • 5 blaadjes gelatine
  • 200 gr gele pudding
  • 0.5 liter opgeklopte room

Bereiding:

De pistache advokaat mixen met de pudding. De geweekt en gesmolten gelatine er ondermengen. Mengen met de half opgeklopte room

Afwerking:

Een paaseivorm of kom beleggen met marsepein, vullen met de advokaat-dipomat eventueel in lagen spuiten met madelijntjes of uw favoriete koekjes.

 

Ricotta Advokaat

voor 8 glazen

Ingrediënten:

  • 200 gr ricotta
  • 50 gr bloemsuiker
  • 200 gr mascarpone
  • ½ dl sinaasappel advokaat
  • 2 eiwitten
  • 1 pak boudoirskoekjes

Bereiding:

Meng de ricotta met de mascarpone en de sinaasappel advokaat. Klop de eiwitten op met de bloemsuiker en spatel deze onder de crème – week enkele boudoirkoekjes in grand marnier en leg in de glaasjes. lepel of spuit uw crème in de glazen.

Afwerking:

Werk af met chocolade kersen.

 
Dessertensaus

Ingrediënten:

  • 100 gr pudding
  • 100 gr room
  • 100 gr advokaat

Bereiding:

Meng de pudding met de room en advokaat.

Afwerking:

Serveer bij al uw desserten of ijsroom.

 

Advokaatijstaart

voor 12 personen

Ingrediënten

  • ½ l room (35% à 40%)
  • 2 dl advokaat
  • 3 eieren
  • 100 gr meringue (met of zonder chocolade)
  • 1 pakje vanillesuiker
  • 125g witte (kristal)suiker
  • 1 pakje amandel-speculooskoekjes (Destroopere)
  • (1 handvol bresiliennenootjes)

Bereiding

Mix de eierdooiers en de kristalsuiker en de vanillesuiker tot een gladde crème.
Klop de room stijf en voeg toe samen met de advokaat.
Klop de eiwitten stijf en spatel ze onder de massa.
De onderkant van een springvorm (28 cm) overspannen met huishoudfolie.
Schik amandelkoekjes op de bodem.
Verdeel hierop een laag mengsel (ongeveer de helft)
Opnieuw een laag amandelkoekjes met daarop een laag verkruimelde meringue.
Opnieuw een laag mengsel (de andere helft)
Eindig met gebroken meringue.

Dek af en plaats in de diepvries.
Voor het opdienen enkele minuten laten ontdooien (vind ik niet nodig) en eventueel bestrooien met bresiliennenootjes.

1. Advokaat

° Serveertips algemeen:

Door zijn zachte smaak en smeuïge karakter valt de advokaat van Den gouden haan in ieders smaak. Serveer onze advokaatsoorten bij een tas koffie of warme chocolade melk, als dessert op zich, op roomijs of als saus bij uw favoriete nagerecht en bij de kippenkoffie of koffie van het huis. Er kan ook afgewisseld worden met diverse smaken zodat de klant steeds verrast is bij elke nieuwe tas koffie. 

Onderscheidt uw door gebruikt te maken van onze advokaatsmaken (keuze uit 20 soorten) en verras zo uw vaste klanten. Dit zorgt steevast voor leuke gespreksonderwerpen aan tafel

Winnaar zilver medaille in Londen 2011

° Classic advokaat dessert:

Advokaat naar keuze - 125 gr slagroom - vanillesuiker naar smaak - chocolade garnituur

Schep in 4 glazen met voet elk 5 eetlepels advokaat. Klopt de slagroom stijf met de vanillesuiker. Verdeel over de advokaat. Schaaf er wat chocolade over.

° Advokaatmousse: 

 125 gr advokaat - 50 ml vloeibare room - 25 ml kirsch - 4 blaadjes gelatine - 300 gr opgeklopte room.

De advokaat mengen met de room, kirsch en de gesmolten geweekte gelatine, tenslotte de opgeklopte room eronder spatelen. Een bakvorm belegen met lange vingers of biscuit en de mousse hierin laten opstijven, 2 uur koelen 

° Advokaat ijstaart van koffieadvokaat:

Dunne biscuit - aardbeiconfituur van den gouden haan - 500 gr room - 150 gr suiker - 250 gr koffieadvokaat - 200 gr koffie - lange vingers - 200 gr meringues - chocolade garnituur

Besmeer de dunne biscuit dun met jam en bekleed hiermee de bodem van de springvorm. Klop de slagroom lobbig met de suiker en schep de advocaat erdoor. Besprenkel de lange vingers met de koffie.Schep een laag slagroom over de koekjes, leg er een laag lange vingers op en schep dan de rest van de slagroom erover. Druk ten slotte de schuimpjes of chocolade op de bovenkant van de slagroom en werk af met het chocolade garnituur. Zet de ijstaart minimaal 2-3 uur in de diepvries. serveer a la minute uit de diepvries

° Pavlova met pistache advokaat:

125 gr room - pavlova bodem uit meringues - 6 eetlepels pistache advokaat - chocolade rasp

Klop de slagroom stijf en schep op de pavlova. Verdeel de advocaat erover en maak met de achterkant van de theelepel een draaiende beweging door de slagroom voor een gemarmerd effect. Strooi er chocolade rasp op.

° Bananen ijs met bananen advokaat:

1 banaan - bananen of/en stratiatelli ijs - bananen advokaat - dessertkoekjes - room

Banaan in plakjes snijden. Over vier borden 8 bolletjes ijs verdelen. Garneren met banaan, dessertkoekjes, banaanadvokaat en toefjes slagroom.

° Sinaasadvokaatroom met partjes bloedsinaasappel en vijg:

Bloedsinaasappels dik schillen. Vruchtvlees tussen vliezen uitsnijden en in stukjes snijden. Sinaasappelstukjes in vergiet laten uitlekken. Slagroom met suiker stijfkloppen. Sinaasappelstukjes en sinaasadvokaat erdoor scheppen. Room over vier schaaltjes verdelen. Garneren met vijgen of ander fruit.

° Muffins met speculaasadvokaat:

50 gr boter - 300 gr zelfrijzende bloem - 100 gr suiker - 2 theelepels bakpoeder - 2 eieren - 100 gr melk - 200 gr speculaasadvokaat - zout

Oven voorverwarmen op 200 °C. Boter zachtjes laten smelten. In schaal de bloem mengen met suiker, bakpoeder en mespunt zout. In andere kom eieren loskloppen met melk. Gesmolten boter en 150 ml advocaat luchtig erdoor kloppen. Eimengsel met vork of houten lepel snel door bakmeel roeren (paar klontjes is niet erg). Beslag in ingevette holtes van muffinvorm scheppen. Rest van advocaat op beslag in holtes scheppen. Vorm op rooster in midden van oven schuiven en muffins in 25-30 min. goudbruin en gaar bakken. In vorm 5 min. laten afkoelen. Muffins uit vorm nemen en op taartrooster verder laten afkoelen. tip: maak er mini cakejes mee om bij de koffie te serveren.

° Fruitsalade met brownie en amaretto advokaat:

4 eetlepels amaretto advokaat - 150 gr mascarpone - 4 brownie koekjes - fruit naar keuze

Amaretto advocaat door mascarpone roeren. Brownies in lange repen snijden. Van de fruitsalade wat kleine stukjes achterhouden en rest over vier bordjes verdelen. De mascarponeroom erop scheppen en met achtergehouden stukjes fruit garneren. Browniereepjes rondom salade leggen.

° Flensjes met karameladvokaat en mandarijn

3 mandarijnen – 200 gr gele room (pudding) – 500 gr room – 100 gr karameladvokaat – flensjes – bloemsuiker

Mandarijntjes pellen en in partjes verdelen. Gele room, slagroom en karameladvokaat door elkaar roeren. Flensjes bakken. Pannenkoeken royaal besmeren met de karameladvocaatcrème. Mandarijnpartjes erover verdelen. Pannenkoeken oprollen en bestrooien met poedersuiker. Direct serveren.

° Ijskoffie met koffie advokaat:

Koffie – 250 gr room – 4 eetlepels koffie advokaat – vanillesuiker – roomijs – chocolade vlokjes

Koffie over glazen verdelen en laten afkoelen. Slagroom stijfkloppen met vanillesuiker. Koffie advokaat erdoor scheppen. Bol ijs in koffie scheppen. Ruim garneren met de koffie advokaatroom. chocoladevlokken erover strooien.

° Tiramisu met pralineadvokaat:

250 gr mascarpone - 100 gr suiker – 170 gr sinaasappelsap – lange vingers – 200 gr praline advokaat – 100 gr slagroom – 2 sinaasappels - cacaopoeder

Klop in een kom met de mixer de mascarpone, suiker en 50 ml (per 4 personen) sinaasappelsap luchtig. Verdeel de helft van de mascarpone gelijkmatig over de bodem van de schaal.

Schenk de rest van het sinaasappelsap in een diep bord. Wentel de lange vingers enkele seconden door het sap en leg ze naast elkaar op de mascarpone. Verdeel de pralineadvokaat over de lange vingers. Schep hierop de resterende mascarpone en strijk het glad. Klop de slagroom half stijf. Verdeel de slagroom gelijkmatig over de mascarpone. Laat de tiramisu in de koelkast in ca. 2 uur opstijven.

Bestrooi de tiramisu met cacaopoeder. Schil de sinaasappels tot op het vruchtvlees. Snijd de partjes tussen de vliezen uit. Schep met een grote lepel de advokaattiramisu uit de schaal op de bordjes en garneer met de sinaasappel.

° Schuim met dadels en pistache advokaat:

½ limoen – 8 dadels – 3 eiwitten – 180 gr suiker – 25 gr pistachenoten – 125 gr room – 1 eetlepel poedersuiker – 150 gr pistache advokaat

Verwarm de oven voor op 120 °C. Rasp de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit. Snijd de dadels klein en meng er de schil en 1 el limoensap door. Vorm de dadels tot vier balletjes. Bekleed de bakplaat met bakpapier en teken hierop 4 cirkels van 8 cm doorsnede. Klop in een schone kom het eiwit zo stijf dat het in pieken blijft staan. Voeg dan al kloppend beetje bij beetje de suiker toe en blijf kloppen tot een glanzende, stevige massa ontstaat. Schep het eiwit in de cirkels op de bakplaat en maak met een lepel in het midden een kuiltje. Leg in elk kuiltje een dadelballetje en vouw het eiwit er met een lepel weer overheen, zodat de dadels verstopt zijn. Vorm het eiwit tot bolvormige bergjes.

Schuif de bakplaat in het midden van de oven en laat de eiwitbergjes in ca. 2 uur stevig worden. Schakel daarna de oven uit en zet de ovendeur op een klein kiertje (eventueel met een houten lepel ertussen). Laat de eiwitbergjes zo minimaal 8 uur nadrogen.

Klop in een kom de slagroom stijf met de poedersuiker en spatel de pistachenoten erdoor. Schep de room in 4 kleine glaasjes. Schep de pistacheadvokaat in 4 andere kleine glaasjes. Zet de eiwitbergjes elk op een bord en zet er een glaasje met hazelnootroom en een glaasje met advocaat naast.

2.Likeuren

Tiramisulikeur

Serveertips algemeen:

Serveer onze tiramisulikeur zo koud met ijs en een toefje slagroom. Tiramisulikeur heeft een alcoholgehalte van 15 % vol en heeft een amaretto & chocolade hartje

Winnaar zilver medaille in Londen 2013

° Tiramisukoffie:

1/3 tiramisulikeur – 1/3 koffie – 1/3 opgeklopte room – cacaopoeder om of te werken

Doe de tiramisulikeur in een glas, giet er de hete koffie op en vervolgens de half opgeklopte room – afwerkten met de cacaopoeder

° Tiramisulikeur mousse:

40 gr boter - 2 eieren - 3 eetlepels tiramisulikeur - 200 gr slagroom -

200 gr melkchocolade, in stukjes - 1 eetlepel suiker - chocoladegarnituur

Smelt de boter en de chocolade au bain-marie in een kommetje. Haal de gesmolten chocolade van de warmtebron en laat iets afkoelen, mix met een garde beetje bij beetje de eigelen er door. Als de eigelen zijn opgenomen mix je ook de tiramisulikeur er door. Als het mengsel gaat klonteren plaatst je het weer even op de warmtebron en verhit je het, dan ontstaat er weer een gladde massa. Klop de slagroom stijf met de suiker. Spatel de slagroom beetje bij beetje door het lauwwarme chocolade mengsel. Klop de eiwitten stijf met de mixer en spatel ook door het chocolade mengsel. Giet het mengsel in 4 tot 6 glazen of kommetjes en laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast. Garneer met het chocolade garnituur.

° Krokant tiramisu likeur dessert:

250 gram slagroom - half pak Bastogne koekjes - 4 eetlepels suiker

4 eetlepels koffiepoeder - Half glas Tiramisulikeur

Klop de slagroom vrij stevig. Hak de Bastogne koekjes in stukjes en doe 3/4 door de slagroom. Doe de suiker en de koffiepoeder erbij, en roer het even goed door. Verdeel het over de glazen. Giet over elk glas een beetje tiramisulikeur en doe de overige kruimels er boven op voor de decoratie en als lekkere crunch.

° Grand tiramisu cocktail:

20 ml Tiramulikeur – 10 ml Grand Marnier

Schenk de tiramisulikeur in het glas. Schenk de Grand Marnier op de tiramisulikeur via de achterkant van een theelepeltje. Zo krijg je twee mooie laagjes.

° Koko tiramisu cocktail :

30 ml tiramulikeur – 30 ml room – 15 ml batida de coco – 60 ml sinaasappelsap – grenadine siroop

Alles samen doen in de cocktail shaker met wat ijs. Goed schaken tot alles gemixed is en de shaker koud aanvoelt. Doe wat blokjes ijs in de blender en maal het ijs redelijk fijn. Vul het wijnglas zoveel mogelijk met ijs. Giet de cocktail hierna via een zeef over het ijs in het wijnglas. Doe er een heel klein scheutje grenadine siroop over het geheel en maak af door er een paar dunne rietjes in te steken.

° Grand luxe cocktail:

15 ml Tiramisulikeur – 15 ml ouzo – 15 ml Kahlua

Bouw alles mooi in laagjes op. Begin met de Kahlua. Schenk dit onder in het glas. Schenk hierna de Ouzo via de achterkant van een theelepeltje op de Kahlua. Doe hetzelfde met het theelepeltje met de tiramisulikeur. Het schenken via de achterkant van een theelepeltje zorgt ervoor dat alles mooi in laagjes op elkaar komt te liggen en niet in elkaar door loopt.

° Ps I love you cocktail:

30 ml tiramisulikeur – 30 ml galliano – 30 ml Kahlua

Doe de Kahlua in het glas. Schenk hierop de Galliano via de achterkant van een theelepeltje. Doe hetzelfde via de achterkant van een theelepeltje met de tiramisulikeur. Het schenken via de achterkant van een theelepeltje is om de laagjes mooi op elkaar te krijgen en te zorgen dat ze niet door elkaar lopen.

Het ei van Columbus likeur 

Serveertips algemeen:

Het ei van Columbus is een dik vloeibare likeur en wordt koud geserveerd met ijs of je kan er een cocktail mee maken en is een citroenadvokaat met limoncello van 20 % vol

° Het ei van Columbus Frozen cocktail:

1 deel Cointreau – 2 delen Ei van Columbus likeur

Omdat we deze cocktail frozen gaan maken gebruiken we bij het maken een blender. Allereerst doen we in de blender Cointreau (1 deel), ei van Columbus (1 deel. Voordat je gaat blenden voeg je nog een half glas crushed ice toe zodat je een mooie granité krijgt. Ter compensatie van de zure citroen smaak kun je naar smaak suikersiroop toevoegen. Je kunt de margarita ook non-frozen maken. Dan gebruik je een shaker.

Je kunt uiteraard ook 1 deel tequila toevoegen.

° Het ei van Columbus Scroppino cocktail:

2 delen prosecco – 2 bollen citroensorbet – 1 deel Het ei van Columbus

Deze cocktail maak je met een blender. Normaal gesproken maken we de scroppino met wodka. Bij deze variant gebruiken we dus de het Ei van Columbus in plaats van wodka. Hierdoor krijg je een mooie gelige scroppino. Naast 2 bolletjes sorbetijs voeg je nog 2 delen prosecco toe in de blender. Na het blenden uitschenken in een stijlvol champagne glas. Garneren met een mooie citroenkrul.

° Het ei van Columbus tonica cocktail:

1,5 deel het Ei van Columbus – 3 delen Tonic – basilicumblaadjes

Deze cocktail maak je in het glas. Voeg als eerste ijskoude ei van Columbus uit de vriezer toe. Anderhalf barmaatje. Daarna vul je het glas met tonic. Vers uit de fles zodat het goed bruist in je glas. Voeg nu verse basilicum toe als garnering.

Crème D’elixir

Serveertips algemeen:

Crème D’elixir wordt ijskoud gedronken als degustief en is een romige kruidenlikeur van 20 % vol . Winnaar Bronzen medaille in Londen 2013

° White Pornestar:

30 ml crème D’elixir – 15 ml witte chocolade likeur – 60 ml passievruchtensap – 1 partje limoen – 15 ml eiwit – chocolade rasp

Gebruik een shaker voor de helft gevuld met ijs. Begin met het scheiden van het eiwit en giet dit in de shaker. Hierna voeg je met een barmaatje 1 deel crème d’elixir en 0,5 deel witte chocolade likeur toe. Tot slot 2 delen passievrucht siroop en een beetje limoensap. Een kwart limoentje is genoeg. Even krachtig shaken en uitschenken in een martiniglas. Garneer dit met chocolade schaafsel.

° Lady lemon cocktail:

60 ml crème d’elixir – 30 ml cointreau – ½ citroen – ½ eiwit

Gebruik een shaker gevuld met ijs. Giet hier achtereenvolgens de crème d’elixir ,  Cointreau, verse citroensap van een halve citroen en eiwit van een half ei in. Stevig shaken en uitgieten door een zeef in een gekoeld martiniglas. Minimalistisch garneren.

° Crème d’elixir ICE cocktail:

45 ml crème d’elixir – 3 bollen roomijs – 120 ml vers fruitsap

Plaats alle ingrediënten in een blender en mix gedurende 10sec tot een romig geheel . Serveer met een schijfje appelsien en blokjes ijs.  

° Crème d’elixir fraise cocktail:

40 ml crème d’elixir – 30 ml fraise de bois – 80 ml melk – ijs

Shake alle ingrediënten en serveer over ijsblokjes

Gin & Cherries

Serveertips algemeen:

Gin & Cherries worden voornamelijk gebruikt als garnituur en smaakmaker in cocktails ter vervanging van cocktailkersen. Door hun niet al te zoete karakter wordt de balans niet verstoord ten opzichten van de mierzoete klassieke cocktailkersen. Er kunnen ook desserten borden of taarten mee worden afgewerkt. Het vocht kan bv gebruikt worden om biscuits mee te sauseren

° Sabayon met Gin en Cherries Royal:

5 dooiers – 3 dopjes suiker – 1 dopje vanillesuiker – 2 dopjes witte wijn – 2 dopjes vocht van de gin & cherries – Gin & Cherries op z’n geheel

Doe de eigelen in een steelpannetje en gebruik een halve eierschaal als maatbeker. Voeg de dopjes kristalsuiker, vanillesuiker, de witte wijn en de het vocht van de gin & cherries toe aan de eigelen.

Klop het koude mengsel met een garde en zet het pannetje vervolgens op een zacht vuur. Klop het mengsel ononderbroken met de garde tot je een schuimige sabayon krijgt. Werk tijdens het kloppen vanuit de pols (gebruik eventueel een handmixer). Neem een bord en verdeel een aantal kersen en nappeer met de sabayon, serveer eventueel met ijs

Gin & Cherries gebonden

Serveertips algemeen:

Onze Gin & Cherries gebonden worden gebruikt om een dessert of taarten mee af te werken. Zoeter dan de niet gebonden versie. Handig want ze zijn onmiddellijk klaar voor gebruik, enkel nog even oproeren.

° Gin & Cherries mousse:

300 gr gin & Cherries gebonden – 100 gr room – 50 gr suiker – 2 gelatineblaadjes – 1 eiwit – verse kersen

Laat de gelatineblaadjes in koud water weken. Doe de uitgelekte gelatineblaadjes in een kleine steelpan en laat ze op heel zacht vuur smelten. Voeg een lepel Gin & Cherries toe, meng en neem van het vuur. Meng met de rest van de gin & Cherries. Giet op de stijfgeklopte slagroom, meng, schep er dan het heel stijfgeklopte eiwit onder. Verdeel over 4 glazen, dek af en laat enkele uren in de koelkast opstijven. Serveer koel, versierd met verse kersen.

The golden Rooster Gin

Serveertips algemeen:

The golden Rooster Gin is een gin met alcoholgehalte van 37,5 % vol en heeft een aroma van jeneverbessen en citrus. Onze gin wordt afgewerkt met goudblaadjes. Schudden is hier nootzakelijk om een mooie verdeling van het goud te krijgen. Deze gin heeft geen verdere garnituren nodig. Serveren met een klassieke tonic. Serveer steeds koud op ijs

° The Golden Rooster Gin cocktail:

2 delen the Golden Rooster gin – 1 deel suikersiroop – bruiswater – citroensap

Vul een mooi longdrink glas met ijs. Een originele golden Rooster cocktail maak je natuurlijk met de authentieke The Golden Rooster gin. Gebruik 2 delen gin. Voeg hier 1 deel suikersiroop aan toe en knijp het sap uit een halve citroen. Afvullen met bruiswater. Voorzichtig roeren met een barlepel. Garneren met citroenschijfje of spiraal.

° Golden Martini:

2 delen gin van the Golden Rooster – 1 deel Vermout – olijven

Gebruik een met ijs gekoeld martini glas. Je kunt de cocktail maken in het glas (stirred) en shaken met ijs. Als je stirred gebruik je geen ijs en houd je de cocktail zo puur mogelijk. Ik houd ervan om mijn cocktail goed te mengen met een shaker met veel ijs. Even krachtig shaken. Voor het uitschenken maak je een prikker met 3 olijven. Voor de extra smaak heb ik gekozen voor gemarineerde knoflookolijven. Bij het uitschenken van je cocktail zal je zien dat de olie van de olijven direct vrij komt en vermengt in je glas. Benieuwd wat je ervan vindt!

° Gin Tonic Frozen Raspberry: (best passend bij onze gin)

Nog een mooie gin tonic met munt. Lekker frisse gin tonic met een hint van limoen, munt en bevroren frambozen. De frambozen geven de gin tonic een exclusieve uitstraling.

° Gin Tonic Mojito:

Knijp een limoentje uit en voeg een blaadje munt toe. Even roeren in je gin tonic en je hebt een Gin Tonic Mojito!

° Gin Tonic Rozemarijn & Komkommer:

Gin Tonic met komkommer is één van de meest populaire combinaties. De garnering met komkommer met een ziltige kruidsoort zoals rozemarijn of tijm, geeft de gin tonic een hartige smaak. De komkommer hebben we over de halve lengte met een kaasschaaf geschaafd zodat je een flinterdunne en lange garnering krijgt die je kunt “drapperen” in je glas. De komkommer raakt doordrenkt van de smaak van de Gin Tonic, en dat proef je als je de komkommer eet na je gin tonic.